De Coffea Rubiaceae, een koffiestruik, groeit in tropische gebieden tussen de Steenboks- en Kreeftskeerkring.

Net als wijn ontleent goede koffie zijn eigenschappen aan het terroir: het resultaat van een samenspel tussen de aarde, weersomstandigheden, variëteit en hoogte. We noemen de vrucht van de koffiestruik een 'bes' vanwege de smakelijke, rode kleur die de bes heeft als deze rijp is en vanwege de vorm. Net als elk ander fruit, smaakt koffie het beste als de vrucht perfect rijp wordt geoogst.